Le tiramisu en folie !

TIRAMISU POMME SPÉCULOOS

Ingrédients / pour 3 personnes

• 2 œufs
• 130 g de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• 6 spéculoos
• 3 pommes
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de Calvados
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre

• PRÉPARATION 

• 1. Cuire dans une casserole, à couvert et sur feu doux, les pommes épluchées et taillées en dés avec le zeste de citron, la cannelle, le gingembre, et l'eau. Quand les pommes deviennent fondantes, ajouter le calvados et la cuillère à soupe de sucre, mélanger, cuire encore un peu, puis ôter le zeste et laisser refroidir.
• 2. Au tour de la crème maintenant ! Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la crème mascarpone.
• 3. Garnir les verres, un peu de crème, de pommes, des spéculoos écrasés, des pommes et de la crème mascarpone. Fermer les verres d'un film et placer au frigo au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrer de spéculoos écrasés et de lamelles de pommes. Bonne dégustation.
• TIRAMISU NUTELLA
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• Ingrédients

  Pour 4 personnes
• 2,5 cuillères à soupe de NUTELLA® (100 g)
• 30 cl de café froid
• 8 biscuits à la cuillère
• 3 œufs
• 300 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• Cacao en poudre

• Préparation :

  1 - Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone.
  2 - Travaillez le NUTELLA au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
  3 - Dans un autre saladier, battez les blancs en neige puis ajoutez-les au NUTELLA.
  4 - Imbibez les biscuits à la cuillère de café froid.
  5 - Tapissez le fond des 4 verrines de biscuits.
  6 - Superposez successivement une couche de crème au mascarpone avec une couche de mousse au NUTELLA. Remplissez les verres à ras-bord pour plus d’esthétisme.
  7 - Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au frais pendant 4 h.
  Servez bien frais.
• TIRAMISU FRAMBOISE AMANDE 

Pour 4 belles coupes:

- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- 3 œufs moyens
- de l'eau de rose
- des spéculoos
- quelques amandes effilées

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes d’œufs et battre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose.

Monter les blancs en neige avec 1càs de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Écraser un peu les spéculoos. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose (la quantité varie en fonction de l'épaisseur de la couche de spéculoos que vous souhaiter mettre). L'eau de rose doit juste aromatiser et ne pas ramollir les biscuits.

Dans chaque coupe, dresser un peu de spéculoos dans le fond. Ajouter quelques framboises. Dresser ensuite une couche de crème puis une couche de biscuit, de framboises et finir par une ultime couche de crème.

Pour décorer, j'ai dresser une framboise sur le dessus du tiramisu et j'ai parsemé chaque coupe de quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.

Réserver au réfrigérateur. Déguster bien frais.

TIRAMISU FRAISE CITRON

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros citron non traité
• 500 g de mascarpone
• 6 jaunes d'œufs extra-frais
• 120 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de limoncello
• 3 cuil. à soupe de sirop de citron
• 6 petites tranches de quatre-quarts
• 200 g de coulis de fraises surgelés (Picard)

Etapes de préparation

1 Faites décongeler le coulis de fruits rouges.
2 Rincez le citron sous l'eau chaude. Essuyez puis râpez finement son zeste au-dessus d'un saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux comme une crème. Incorporez le mascarpone cuillerée après cuillerée en continuant à fouetter. Parfumez de 1 cuil. à soupe de limoncello. 
3 Versez le sirop de citron, le jus du citron et 1 cuil. à soupe de limoncello dans une assiette creuse. Trempez les tranches de quatre-quarts dans ce mélange.
4 Déposez dans le fond de 6 verrines une couche de biscuits, une couche de crème au mascarpone, une couche de biscuit et une couche de coulis. Terminez par une couche de crème au mascarpone. Réservez 2 h minimum au réfrigérateur. Servez très frais.

TIRAMISU PAIN D’ÉPICE RHUBARBE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 2 h minimum

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de tiges de rhubarbe
250 g de mascarpone
5 tranches de pain d'épices
2 œufs + 1 jaune
160 g de sucre
1 orange
1,5 sachet de sucre vanillé

Cacao en poudre non sucré 

Laver et effiler la rhubarbe, la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole et saupoudrer de 100 g de sucre et d'1 sachet de sucre vanillé. Faire compoter 15 mn à feu doux puis laisser refroidir.
Fouetter les 3 jaunes avec 40 g de sucre et le demi sachet de sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les 2 blancs en neige ferme en versant à la fin les 20 g de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente en pratiquant en 2 fois, la première partie pour détendre l'ensemble et ensuite pour aérer au maximum la préparation.
Couper les tranches de pain d'épices en morceaux et les arroser du jus d'orange.
Répartir dans les verrines le pain d'épices, puis la moitié de la crème au mascarpone, mettre une couche de rhubarbe et terminer par la crème. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment du service saupoudrer de cacao avec une petite passoire style passoire à thé.

TIRAMISU FIGUES MIEL

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• Figues
• Confiture
• Semoule
• Brioche
• Brioche

Préparation

1. Couper les figues fraîches en tranches et les figues sèches en petits dès.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le Mascarpone Galbani, les dès de figues sèches et le miel.

4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

5. Dresser dans un verre ou un plat en mettant la brioche au fond et les tranches de figues fraîches autour, verser ensuite la préparation de Mascarpone Galbani, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

6. Décorer avec la confiture de figue.

TIRAMISU CHOCOLAT BLANC POIRES

Ingrédient 

• 250g de mascarpone
• 50 g de chocolat blanc
• 40 g de sucre
• 6 spéculoos
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de marsala
• 3 poires
• 3 c. à café de préparation au caramel (disponible au rayon des pâtes à tartiner)
• 2 poignées de noisettes

Préparation 

Épluchez les poires. Coupez-les en tranches fines. Faites-les fondre légèrement dans une poêle anti adhésive avec la préparation au caramel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et réservez.

Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre, puis le chocolat blanc fondu aux jaunes d’œuf. Ajoutez le marsala.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez-les au mélange à base de mascarpone et incorporez très doucement avec une spatule.

Faîtes griller les noisettes entières nature dans une poêle. Cassez-les ensuite grossièrement.

Réduisez les spéculoos en miettes et garnissez-en vos contenants. Ajoutez ensuite la compotée de poires au caramel. Disposez un peu de mélange au mascarpone. Recommencez ces étapes, puis finissez par des morceaux de noisettes grillées.

Laissez pendant plusieurs heures au frais et dégustez.

TIRAMISU CARAMEL BEURRE SALE 

Pour 6 tiramisus individuels

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 œufs
• 400g de mascarpone
• 1 paquet de galettes bretonnes
• ½ pot de crème de Salidou

Recette

Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone et bien fouetter.

Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer délicatement à la préparation.

Émietter

 vos galettes bretonnes.

Dans 6 verres ou ramequins, répartir la moitié des galettes bretonnes émiettées et ajouter un peu de crème de Salidou.

Verser dessus la moitié de la crème au mascarpone. Recouvrir du restant des galettes, de la crème de Salidou et finir par la crème au mascarpone.

Réserver au frais minimum 4 h (l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain) !

Au moment de servir, napper avec un peu de caramel et un peu de biscuits émiettés.