Apple Pie :
Ingrédients :
- 5 à 6 pommes (type Golden, Gala ou Granny Smith)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de vergeoise brune ou cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 bouchon de Calvados (facultatif)
- 2 pâtes brisées
- Ingrédients pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- Sucre en poudre
- Recette : Préchauffer le four à 210°c (th. 7). Foncer une tourtière avec un disque de pâte brisée en gardant le papier cuisson en dessous et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
- Peler et couper les pommes en petits dés dans une jatte et les mélanger avec le jus de citron, les sucres (vergeoise et vanillé), la cannelle, la farine, le calvados et le beurre fondu. Les verser dans le fond de pâte et les tasser légèrement.
- Recouvrir avec le second disque de pâte brisée et couper l'excédent de pâte en laissant un large bord afin de pouvoir la souder en roulant cet excédent en "boudin" tout autour de la tourte. Souder les bords en appuyant légèrement avec les dents d'une fourchette (à plat) afin de faire des stries. Faire des évents à vapeur sur toute la surface de la tourte en faisant des petites croix avec une pointe de couteau, en faire un central un plus grand. Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf battu avec le lait. Saupoudrer de sucre en poudre. (ici j'ai décoré avec des découpes de pâte faites dans les chutes avec des petits emporte-pièces spécial fimo).
- Faire cuire 1 heure environ à four bien chaud. Il faut que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne dans la tourte. Laisser tiédir avant de servir avec une pointe de crème fraîche un peu vanillée ou une boule de glace vanille.
Carrot Cake :
Ingrédients :
- 4 œufs
- 180 g d'huile végétale
- 250 g de sucre
- 250 g de farine fluide
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillères à café rase de muscade
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café rase de cannelle
- 300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
- 120 g de noix concassées (pas broyées)
- 180 g d'huile végétale
- 250 g de sucre
- 250 g de farine fluide
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillères à café rase de muscade
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café rase de cannelle
- 300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
- 120 g de noix concassées (pas broyées)
Recette : Préchauffer votre four à 175° (thermostat 5/6).
Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.
Incorporer l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l'huile.
Mélanger le tout avec le fouet.
Ajouter la farine et la levure, tourner avec le fouet éteint pour mélanger un peu puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.
Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.
Mélanger le tout avec le fouet.
Ajouter la farine et la levure, tourner avec le fouet éteint pour mélanger un peu puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.
Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.
Crumble a la framboise :
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 75 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 400 g de framboises
- 75 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 400 g de framboises
Recette : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans une terrine, mélangez la farine et les sucres. Ajoutez le beurre et émiettez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la chapelure.
Disposez les framboises dans un plat allant au four. Recouvrez-les de la pâte.
Enfournez environ 35 min.
Laissez refroidir un peu avant de déguster tiède ou froid.
Disposez les framboises dans un plat allant au four. Recouvrez-les de la pâte.
Enfournez environ 35 min.
Laissez refroidir un peu avant de déguster tiède ou froid.
CupCake :
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de cacao en poudre1 cuillère à soupe d'eau
200 g de sucre en poudre
110 g de beurre à température ambiante
2 œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
12,5 cl de lait
- Recette :
Mélanger le chocolat en poudre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Dans une jatte, travailler le sucre et le beurre en crème. Incorporer les œufs, un à la fois, puis l'arôme de vanille.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure chimique et incorporer au mélange de beurre en deux fois. Ajouter graduellement le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser la moitié de l'appareil dans un autre saladier et ajouter le mélange de chocolat jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Verser l'appareil dans le moule préparé, en le remplissant aux 3/4. Faire de même avec l'appareil à la vanille.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Vérifier que les cupcakes sont cuits en les touchant : ils doivent être moelleux et rebondis. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les recouvrir de votre nappage préféré.
Toffee Apples :
Ingrédients :
8 pommes Reinettes, queues enlevées
40 g de beurre salé + extra pour beurrer la plaque
350 g de sucre cassonade
125 ml d’eau
1 c café de jus de citron
170 g de golden syrup
Vermicelles de couleurs
Recette : 40 g de beurre salé + extra pour beurrer la plaque
350 g de sucre cassonade
125 ml d’eau
1 c café de jus de citron
170 g de golden syrup
Vermicelles de couleurs
- Laver les pommes à l’eau très chaude pour enlever la cire si les pommes ne sont pas bio.
- Les sécher.
- Piquer au centre des pommes un long bâton.
- Beurrer une plaque ou poser un tapis de cuisson.
- Remplir un grand saladier d’eau froide et le disposer devant vous.
- Transférer le beurre salé, le sucre cassonade, l’eau, le jus de citron et le golden syrup dans une casserole.
- Faire fondre sur feu doux puis monter le feu.
- Porter à ébullition.
- Mélanger constamment jusqu’à ce que le toffee atteigne 148 °C (sans thermomètre, déposer une petite cuillère de toffee dans l’eau froide. Le toffee doit durcir).
- Plonger rapidement la première pomme dans le toffee en l’enrobant bien.
- Lever la pomme au-dessus de la casserole et laisser l’excès de toffee s’écouler.
- Plonger dans le saladier d’eau froide pendant 1 minute.
- Transférer la pomme sur la plaque beurrée.
- Ajouter quelques vermicelles autour du bâton.
- Répéter l’opération avec le reste des pommes. Si le toffee devient trop sirupeux, le faire fondre de nouveau quelques minutes sur feu doux.
Lemon Pie :
Ingrédients pour le fond de tarte de la Key Lime Pie :
- 250 g de biscuits Graham Crackers (ou équivalent type Petit Beurre ou Speculoos)
- 45 g de beurre fondu
Ingrédients pour la crème au citron vert ou « lime cream » :
- 3 jaunes d’oeufs
- zeste de 2 citrons verts
- 1 boîte (400 ml) de lait concentré sucré
- 150 ml de jus de citron vert
Ingrédients pour la meringue :
- 4 blancs d’oeufs
- 25 g de sucre (ou moins selon vos goûts)
- 2 ml de vinaigre blanc ou comme dans la recette traditionnelle, ¼ de cuillère à café decream of tartar (c’est de l’acide tartrique, ingrédient assez peu courant en France mais que tu peux retrouver dans notre épicerie américaine en ligne. Ouf !)
Recette :
- préchauffe le four à 180 °C.
- prépare la pâte en concassant les biscuits (comme pour une base ou fond de tarte à Cheesecake) puis mélange les miettes obtenues au beurre fondu.
- plaque le mélange biscuits / beurre au fond d’un moule à manqué souple (ou encore mieux, un moule à charnière) à l’aide d’une spatule ou des tes mains, et place la pâte au four pendant 8 minutes pour qu’elle pré-cuise.
- pendant ce temps, tu peux préparer la crème au citron vert qui servira d’appareil. Bats les jaunes d’oeufs, le lait, le jus de citron vert et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- retire le fond de tarte du four, verse la lime cream dans le moule et enfourne de nouveau pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne une apparence solide.
- en continuant de surveiller le four régulièrement, prépare la meringue. Bats, à vitesse moyenne, voire lente, les blancs d’œufs, la vanille, le sucre et le vinaigre blanc (ou cream of tartar si tu t’en es procuré) dans un saladier en verre. Tu dois obtenir un mélange blanc nacré, brillant et qui forme des pointes lorsque tu retires les fouets.
- couvre la tarte avec de la meringue à l’aide d’une spatule en silicone (ou d’une grande cuillère). Commence par déposer délicatement la meringue sur les bords extérieurs de la tarte afin de former un cercle, puis en répétant l’opération vers son centre jusqu’à ce que la crème au citron vert soit totalement recouverte.
- remets au four jusqu’à ce que la meringue devienne légèrement ferme, mais avant qu’elle ne soit trop dorée.
- place le moule au frigo et laisse refroidir au moins 2 heures avant de démouler et servir la tarte.
Cheese Cake :
Ingrédients :
Pour la croûte :
- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)
Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)
- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)
Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)
Recette :
1) Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.
2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croûte "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).
Cuire au four 50-55 min jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.
2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croûte "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).
Cuire au four 50-55 min jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.
Rainbow Cake :
Ingrédients :
- 5 œufs
- 225 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme vanille ou de fleur d'oranger selon vos goûts
- 12.5 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl d'huile
- 350 g de farine
- 4 colorants alimentaires
- un peu de margarine pour beurrer le moule
- 225 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme vanille ou de fleur d'oranger selon vos goûts
- 12.5 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl d'huile
- 350 g de farine
- 4 colorants alimentaires
- un peu de margarine pour beurrer le moule
Recettes :
Séparez les jaunes des blancs, déposez les 5 jaunes dans un saladier, incorporez le sucre puis mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'arôme choisi et l'eau. Mélangez. Puis versez doucement l'huile.
Ajoutez la farine et la levure; remuez bien.
Enfin montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Maintenant dans dans 4 bols identiques, versez la même quantité de pâte.
Puis ajoutez les différents colorants dans chaque bol (par ex: jaune, rouge, vert, bleu).
N'ayez pas peur d'en mettre car la couleur s'évapore un peu lors de la cuisson.
Maintenant dans un moule que vous aurez préalablement beurré, déposez une cuillère à soupe de pâte d'une couleur au milieu du moule puis une autre, puis d'une autre et ainsi de suite mais toujours dans le même ordre (c'est l'essentiel).
Et vous allez vous apercevoir que plus on dépose de pâte au milieu, plus elle s'étale et au bout du compte on retrouve des cercles de différentes couleurs.
Pendant que vous mettez la pâte dans le moule préchauffer le four à 180° (thermostat 6) et lorsque vous avez fini, enfournez pendant environ 50 min, et ensuite démoulez lorsqu'il sera froid.
Ajoutez l'arôme choisi et l'eau. Mélangez. Puis versez doucement l'huile.
Ajoutez la farine et la levure; remuez bien.
Enfin montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Maintenant dans dans 4 bols identiques, versez la même quantité de pâte.
Puis ajoutez les différents colorants dans chaque bol (par ex: jaune, rouge, vert, bleu).
N'ayez pas peur d'en mettre car la couleur s'évapore un peu lors de la cuisson.
Maintenant dans un moule que vous aurez préalablement beurré, déposez une cuillère à soupe de pâte d'une couleur au milieu du moule puis une autre, puis d'une autre et ainsi de suite mais toujours dans le même ordre (c'est l'essentiel).
Et vous allez vous apercevoir que plus on dépose de pâte au milieu, plus elle s'étale et au bout du compte on retrouve des cercles de différentes couleurs.
Pendant que vous mettez la pâte dans le moule préchauffer le four à 180° (thermostat 6) et lorsque vous avez fini, enfournez pendant environ 50 min, et ensuite démoulez lorsqu'il sera froid.
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